撰文：營養師陳詩婷
下雨天窩在家裡吃碗泡麵好幸福！可是，多數的泡麵不僅澱粉與飽和脂肪含量高，口味又鹹，經常作為主餐，容易導致三高的問題。不過，只要留意幾個小細節，也可以在享受美味之餘減輕身體的負擔。
1、泡麵用煮的
泡麵最好是用煮的，而非用泡的，特別是市售的泡麵紙碗，雖稱紙碗，但內層還是有一層塑膠包膜，用滾燙的熱水泡仍有塑化劑溶出的缺點，長期食用容易出現內分泌及生殖系統的疾病；保麗龍碗就更不好了，耐熱溫度只有90度，不適合用滾燙熱水沖泡。
2、選擇非油炸麵體
有些泡麵嘗起來又香又有味道，通常是因麵體油炸過。炸過的麵體不僅熱量高，也過多飽和脂肪的問題。建議可先過一次熱水，把多餘的油脂洗掉，同時也洗去麵體製作過程中可能添加的調味，降低鈉跟磷的含量，再進行烹煮的動作。當然，最好的做法是直接選擇蒸煮麵，這類型的麵體以熱風風乾，含油量低，也比較不會有油炸澱粉產生的致癌物丙烯醯胺。
3、調味包減半
調味包是泡麵中最大的地雷，如果全下，裡頭的鈉含量可能超過成年人一整天建議的鈉攝取量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），不但加重腎負擔，更會造成水腫及血壓的問題。建議最多只下一半，如果怕沒味道，可以用較少的水煮，以降低吃進的總鈉量。（提醒：有些民眾以為水多加一點就不會太鹹，可是整碗湯喝下去，泡麵裡的鈉一樣全數喝進身體。）
4、加一把青菜
雖然泡麵也會有乾燥蔬菜，但量遠遠不夠，而且蔬菜的營養也因加工而被破壞掉，建議額外加一把青菜，特別推薦深綠色及橘紅色的蔬菜，前者可以增加礦物質的攝取；後者含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等，這類營養素為脂溶性，加油烹煮過後更好吸收。
5、加蛋及豆腐
泡麵主要熱量來源幾乎都是澱粉，吃下肚容易造成血糖的震盪，除了青菜外，也建議加點蛋白質，像是蛋、豆腐及瘦肉等，可延緩血糖上升，同時填補調味料減半的味覺缺憾、增加飽足感，更重要的是營養大幅提升。有膽固醇問題的人可以植物性蛋白，也就是豆腐為主要蛋白質來源，不僅纖維量高，也有助降低體內的膽固醇。
6、湯不要喝完
絕大多數的泡麵口味都偏重，是每100 g超過1000mg的「高鈉食物」，油脂含量也高，每多喝一口，對身體就多一點負擔，建議喝幾口嘗嘗味道即可。
