胃潰瘍飲食原則

撰文：營養師陳詩婷

研究發現，5-10％的人終其一生會罹患消化性潰瘍，最常發生的位置是十二指腸及胃。主要成因除幽門螺旋桿菌感染外，也與壓力、長期服用藥物、暴飲暴食、刺激飲食等有關；飲食治療原則是減少對胃的刺激，避免胃酸分泌過多，讓胃自行修復原本受傷的黏膜，胃潰瘍即能好轉。

溫馨提醒

1、選擇能修補黏膜的食物

研究發現，黏蛋白有助修復黏膜傷口，特別對胃黏膜、腸道黏膜有好處，像秋葵、山藥、木耳、蓮藕、菇類等，都具有豐富的黏蛋白。另外，十字花科類含有豐富的維生素U，維生素U又叫做抗潰瘍因子，也能幫助黏膜修復，如高麗菜、花椰菜等

喝苦茶油可以顧胃？確實有用！研究證實，含有亞麻油酸的油品，可以抑制胃酸分泌，而含次亞麻油酸的油脂則能抑制發炎，兩者交替使用，可以降低胃酸分泌，同時促進傷口修復，像苦茶油、亞麻仁油等，都能適量使用；臨床不少患者也反應，早晨空腹喝一匙好油再吃早餐，胃會比較舒服。（切忌油炸食物，反而刺激胃黏膜）

胃已經有潰瘍、有傷口了，應避免吃太粗纖維、不好消化的食物，避免粗菜梗、糯米、纖維較粗的肉類，盡量選擇纖維比較短、水溶性纖維比較多的食材，主食像是飯、粥、燕麥、小米、蓮子、山藥、地瓜、南瓜等都能養胃健脾；蔬菜則選擇纖維較短的嫩菜或瓜類；蛋白質則是魚類、蛋類、豆腐、以及短纖維的肉類，帶筋的肉儘量不吃。

麵製品可不可以吃？東方人還是米食適合一點。麵是小麥製成，性質比較溫熱，吃多容易腹脹（特別是發酵過的麵製品），且大多數人吃麵食不會講究搭配纖維質，通常一碗麵條、一顆饅頭或麵包直接下肚，缺乏纖維質容易引起消化不良；倘若對麩質過敏，麵食還會使小腸的腸壁漏洞，讓毒素更容易進到體內。

會刺激胃酸分泌的食物都屬於刺激食物，舉凡油炸、辣椒、胡椒、咖哩、生蒜頭、生洋蔥，還有咖啡、巧克力、茶類、甜飲、甜點、菸酒等，都是屬於刺激性食物，容易傷害胃黏膜，應少吃，若平時有喝茶習慣的人，則建議將茶沖淡，或改喝無咖啡因的水果茶或花茶。

胃病患者切忌食用冰冷的飲品以及食物，人本來就是恆溫動物，所有器官運作都需要在溫暖的環境下才得以正常作用，一旦冰冷食物進到胃內，造成血管急遽收縮，會影響胃酸及消化酶的作用，久而久之容易引起胃部毛病。

強烈建議有胃部疾病的民眾可以施行飯水分離法。這個飲食最重要的概念是，吃飯不要搭配湯、水或飲料等液體，簡單來講就是乾濕分離，要喝就等飯後至少1小時候再喝（飯前半小時喝水）。

用餐沒有配湯或水的好處是，能刺激口腔分泌更多消化酶，分擔胃的負擔；且胃沒有湯湯水水的干擾，胃酸分泌質量更高，更能完成消化任務，不易患胃病。