撰文：營養師陳詩婷
小朋友一定聽過反式脂肪好傷身，但反式脂肪到底如何不健康，卻很少人可以講出來；實際上，台灣政府在2018年時全面禁止反式脂肪的使用，照理說大家應可以不必擔憂。可是，某些隱藏版食物裡，仍然會吃到惡名昭彰的反式脂肪，不得不慎！
Q：反式脂肪對心血管不好，是真的嗎？
沒錯！醫學證據顯示，人工反式脂肪導致心血管疾病的機率，是飽和脂肪的3至5倍，國健署甚至表示「比假油還毒」。因為反式脂肪進到體內，會大幅增加血液黏稠度，同時會升高壞膽固醇濃度，容易導致血管硬化及血栓。
不僅如此，研究也發現，反式脂肪會對兒童及青少年的中樞神經產生不良影響，抑制前列腺合成，還會誘發過敏、糖尿病，甚至癌症的發生。
Q：可是我曾經在書上看過，不是所有的反式脂肪都不健康，對嗎？
視來源而定！天然的反式脂肪存在乳製品理，像是牛或羊等反芻動物的油或奶中，這是因為牛羊的消化系統會透過特定的細菌，將牛隻羊隻吃進去的牧草，發酵成含有「共軛亞麻油酸」(CLA)的反式脂肪酸，這類脂肪並不會對健康造成危害。
Q：反式脂肪是人工製成，我很好奇它是怎麼形成的？
因為植物油的不飽和脂肪含量高，質地也是液態，不僅容易壞掉也不好運用，於是就研發了「氫化作用」。將植物油（譬如大豆油、葵花油等），運用「氫化」的方式，將原本順式脂肪酸變成「反式」脂肪酸。
這下子，植物油不僅更加穩定、不易壞掉，而且質地可以凝固，拿來塗麵包、高溫油炸變得很方便，還可以增加食物酥脆的口感，使得許多業者多採用部分氫化的植物油。
Q：記得2018年7月份，政府就全面禁止反式脂肪，現在市面上還吃得到嗎？
根據現行法規，每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）食品所含反式脂肪量不超過0.3公克，得以0標示，所以市面上百百種看似「反式脂肪0」的食物，很可能含有反式脂肪！更討厭的是，許多食物是沒有標註營養標示的，尤其是夜市小吃、麵包店的糕點，都可能含有程度不等的反式脂肪。以下帶小朋友一起揪出，隱藏版的反式脂肪藏在哪！
1、油炸物：只要高溫油炸物，就一定會生成反式脂肪，譬如薯條、雞塊、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、洋芋片、甜甜圈等。
2、糕點類：高溫烘烤必須要有穩定的植物油，所以糕點類基本上都含有反式脂肪，特別是沒有營養標示的餅乾、蛋糕，以及無論是甜或鹹的波羅麵包、奶油麵包、蔥花麵包等。
3、酥餅類：「質地越硬，反式脂肪含量越高」！所以酥皮類的反式脂肪，比上糕點麵包多上許多，像是蛋塔、薔薇派、水果派、各種酥餅、蘿蔔酥餅、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅等。
4、奶油類：透過人工奶油、奶精製成的咖啡或糕點，或是西餐的焗烤、酥皮濃湯等，還有爆米花、牛軋糖等。
Q：好可怕！剛剛介紹的食物我好像都吃過，如果已經吃下肚了，該怎麼辦呢
別擔心！平時透過補充大量的抗氧化物，可以幫助代謝反式脂肪。像是蔬菜、水果、五穀雜糧，足夠的植物纖維，可以幫助腸道清除油脂；同時補充「好油」，尤其是富含Omega-3 脂肪酸的魚油、亞麻仁油、各式堅果等，以及富含Omega-9的橄欖油、酪梨油、苦茶油等，幫助身體代謝不好的反式脂肪。當然，若如果真的想避開反式脂肪，平時應少外食，避免吃精緻類食物及加工食物才是不二法門。
