火鍋能減肥？五招助你吃鍋越吃越瘦！

撰文：營養師陳詩婷

冷冷的天，配上熱熱的火鍋，滿滿的幸福感油然而生。可是吃火鍋好像很容易胖耶？其實從外食的角度來看，火鍋有飯有肉又有菜，而且青菜的量比外面的便當要來的多，只要選對湯底、選對食材，火鍋也能愈吃愈瘦。以下教你吃火鍋減肥五重點！

溫馨提醒

火鍋減肥重點1：選擇清清如水的湯底

火鍋湯底就是熱量的關鍵！建議選擇看起來清如水的湯底，像是昆布鍋、蔬菜鍋、菌菇鍋、番茄鍋；不建議挑選麻辣鍋、酸菜白肉鍋、咖哩鍋、沙茶鍋等高油脂的湯底，這類的湯底，只要喝下一碗等於吃下兩百大卡的熱量，是清湯湯底熱量的40倍之多。

喜歡喝湯的人，建議烹煮肉類或火鍋料之前喝，因為這兩種食材煮下去後，油脂和熱量大幅提升；這時候若喝湯，或是煮了蔬菜，別忘了葉菜類也容易吸油，就壞了我們的減肥之路！

有人認為火鍋的湯富含食物的精華，喝下去有益健康？研究發現，無論是什麼湯底，只要煮超過半小時，裡頭的亞硝酸鹽濃度就會增加，如果這時候又攝取大量含胺的蛋白質食物，尤其是不新鮮的魚類，就會與之結合成有致癌風險的亞硝胺。

儘管沒有喝湯，卻放入會吸湯汁的冬粉、麵條、白飯，這種吃法同樣會吃進有害物質。

有許多人一進到火鍋店，就會先涮起一片又一片的肉來吃，或直接盛一碗肉燥飯或咖哩飯來吃，這樣容易使我們吃進過多的熱量！建議先煮蔬菜及菇類，讓肚子有飽足感，比較不會吃進過多熱量；再來建議煮根莖類，像是地瓜、南瓜、芋頭、山藥，可以取代主食，如飯、冬粉、烏龍麵、王子麵等容易讓人發胖的精緻類主食。

第三是煮蛋白質類，像是豆腐或肉類。要減脂，蛋白質首推板豆腐，因為豆腐裡的大豆蛋白是零膽固醇，對於有高血脂、高血壓的族群來說，是相對更友善的健康食材。

最後才是煮火鍋料，想要減肥的話，菜盤裡的火鍋料盡量都要避免，因為火鍋料熱量高，譬如100克的炸豆皮含358大卡，而4個貢丸就有234大卡，逼近一碗白飯的熱量；而且還很鹹，真的不利減肥。

另一個吃火鍋潛藏的高脂跟高鈉陷阱是「沾醬」。建議用清淡的白醋、薄鹽醬油，取代傳統醬油和沙茶醬。

而胡麻、芝麻醬，花生粉，這兩種油脂含量也高，而且我們也不知道花生粉有沒有黃麴毒素的問題，建議以醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥薑蒜、天然的辛香料來製作沾醬。

很多人會喝酸梅湯解膩，有一項調查發現，店家提供的酸梅湯含糖量超高，平均每100毫升含8.6克糖，有一間知名火鍋店，每100毫升，甚至高達16克糖，大約是三顆多的方糖的含糖量那麼多；建議大家吃火鍋最好配水，或是無糖茶為主，這樣才符合增肌減脂的目的！