撰文：營養師陳詩婷
今天是五月的第二個星期天，祝全天下的母親、還有父代母職的父親，母親節快樂！
今天我們決定要為辛苦的阿母下廚，煮一餐母親節大餐，除了拿手烤雞腿之外，也想做一道比較清爽、解油膩的小點心。
登登！想到先前分享的抗炎紫蘇葉塔可
！
不僅味道好吃，營養也相當均衡，分享給大家。
食材準備：紫蘇葉三片、一顆馬鈴薯、半條紅蘿蔔、黃豆粉兩匙、毛豆適量、番茄半顆、核桃一把、白胡椒粉適量、橄欖油一匙、鹽適量
作法
1、紫蘇葉洗淨擦乾、馬鈴薯與紅蘿蔔蒸熟壓成泥狀、番茄切丁備用。
2、馬鈴薯紅蘿蔔泥混入黃豆粉拌勻，淋上橄欖油，混和核桃、白胡椒粉跟鹽拌勻。
3、取紫蘇葉，將作法平舖在紫蘇葉上，放上番茄丁與毛豆即可享用。
紅蘿播小講堂
1、用紫蘇葉取代Taco的麵粉餅皮，同時利用升糖指數低的馬鈴薯，適合血糖控制不穩的人享用。
2、紫蘇葉不只對腸胃好，鈣含量高，還能對抗各種發炎性疾病，有助視力保健等好處。。
3、馬鈴薯是很棒的碳水化合物，因為煮熟冷卻後，幾乎整顆都是「抗性澱粉」，要知道，抗性澱粉不易被人體吸收，反而能促進腸胃道蠕動，增加飽足感及維持血糖穩定，對於血糖控制不良、或是想要瘦身的族群來說是很好的選擇！
4、橄欖油也可以用酪梨取代，風味更佳。
5、紫蘇草酸含量較高，若容易草酸結石的人，可以先燙過紫蘇葉，去除草酸。
補充一下：大家知道母親節的由來嗎？
比較廣為人知的是一位1832年出生的安（Ann Reeves Jarvis）的故事，
她是一位11位孩子的母親（生好多），因為當時的環境衛生不好，她失去了一半以上的孩子，為了能讓孩子生長的環境更好，安一生致力於公共衛生。
在安去世之後，她的女兒安娜·賈維斯（ Anna Jarvis）希望能夠設立一個專屬、紀念母親的節日。在她的努力之下，美國國會終於在1914年，正式將5月的第2個星期日設立為母親節！
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