撰文：營養師陳詩婷
韓劇的男女主角，經常拿個一片葉子包韓式包肉，那片葉子叫做紫蘇葉（又稱韓國芝麻葉）。紫蘇醫食同源，全株都可食用，裏頭含有多種揮發成分，如紫蘇醛、薄荷醇等，葉子可以入菜、做染料，種子還能榨成紫蘇油；不過，紫蘇的葉草酸含量高，跟菠菜一樣，多吃容易造成結石，適量即可。
紫蘇葉有什麼營養價值？其實紫蘇不只對腸胃好，還具有抗癌、降低發炎性疾病、視力保健等好處。
紫蘇葉能調理脾胃，消滅食物中的病菌
紫蘇可調理腸胃，是一味流傳千年的藥方。當時華陀看到水獺食用魚類感到不適，爬上岸吃了紫色葉子後很快緩解腹痛，後來遇到一群年輕人比賽吃螃蟹，鬧胃疼，派人摘取同樣的葉子，搗成汁讓他們服下，才發現紫蘇治療腸胃不舒服的神奇之處。
這是因為紫蘇中的紫蘇醛的作用，其有促進胃液分泌、保護黏膜、增進食慾，刺激嗅覺神經的好處；當胃液分泌充足後，腸道自然能活化並提高菌相的完整性，所以有助整腸。
而且，紫蘇醛還具有抗菌跟防腐的作用，可以幫助消滅食物中的細菌跟病毒，這就是為什麼日本人、韓國人吃生魚片等生食，經常搭配紫蘇葉，原因就在於消滅食物中的寄生蟲、病菌，還能增添風味。
有助視力保養
紫蘇葉的維生素A與β-胡蘿蔔素含量相當高，β-胡蘿蔔素是新陳代謝所必需的重要營養，配合紫蘇葉豐富的花青素，保健視力效果更好；協同維生素C的抗氧化作用，還能降低肌膚肌膚細胞受到紫外線的刺激，而造成的老化現象。
不過，由於維生素A與β胡蘿蔔素是脂溶性營養素，搭配油脂調理，可以幫助身體吸收。
紫蘇葉鈣含量巨多，能預防各種礦物質缺乏
小小一片紫蘇葉，礦物質含量相當豐富，每100克的紫蘇葉，約含有250毫克的鈣，含量是牛奶的2.5倍之多，另外含1.7毫克鐵、500毫克的鉀；其中鈣質對骨骼、牙齒的礦化相當重要，鐵質則是血紅蛋白的重要成分，鉀則是有促進多餘鹽分排出的效果。
有助降低各種發炎性疾病
紫蘇最讓人稱奇的是其木犀草素（Luteolin）含量相當豐富。研究發現，這種植化素，因化學結構的關係，在體內具有相當強大的抗氧化活性，不僅可以中和自由基帶來的傷害、抑制產生自由基的酵素活性，而且還可以增強體內負責清除有毒物質的酵素系統，發揮抗氧化、減輕發炎的作用。
目前發現可以調節身體免疫功能，減緩類風溼性關節炎；並能改善損傷的心血管細胞，降低動脈發炎，進而預防心血管疾病。
食譜分享：抗炎紫蘇葉塔可
▲食材準備：紫蘇葉三片、一顆馬鈴薯、半條紅蘿蔔、黃豆粉兩匙、毛豆適量、番茄半顆、白胡椒粉適量、橄欖油一匙、鹽適量
▲作法
- 紫蘇葉洗淨擦乾、馬鈴薯與紅蘿蔔蒸熟壓成泥狀、番茄切丁備用。
- 馬鈴薯紅蘿蔔泥混入黃豆粉拌勻，淋上橄欖油，混和白胡椒粉跟鹽拌勻。
- 取紫蘇葉，將作法平舖在紫蘇葉上，放上番茄丁與毛豆即可享用。
▲營養分析
- 用紫蘇葉取代Taco的麵粉餅皮，同時利用升糖指數低的馬鈴薯，適合血糖控制不穩的人享用。
- 此Taco營養均衡，可以取代任何一餐。
- 橄欖油也可以用酪梨取代，風味更佳。
- 紫蘇草酸含量較高，若容易草酸結石的人，可以先燙過紫蘇葉，去除草酸。
