撰文：營養師陳詩婷
「晚上想吃什麼？」「吃夜市吧！」
台灣從基隆到墾丁，各個城市鄉鎮都有夜市的蹤跡。不過，夜市通常隱含高澱粉、高油炸食物，如果經常當晚餐，其實不利健康；營養師跟大家分享，逛夜市怎麼挑晚餐，一樣可以吃得均衡健康。
Q：我去逛夜市，必吃地瓜球跟炸雞排，這樣健康嗎？
油炸物是夜市美食的大宗，像是炸臭豆腐、炸牛奶、地瓜球、鹽酥雞、炸甜甜圈這類的食物，口感酥脆，又香又美味；不過，裡面可是隱藏許多危害健康的因子。
要知道，食物經過油炸後，會吸附過多的油脂，而這些油脂又經過反覆的高溫油炸處理，通常已經變質酸敗，會生成許多阻塞血管的反式脂肪跟游離脂肪酸，吃下肚會增加心血管疾病的風險。
所以，去逛夜市，一定要記得，油炸物不要點。
Q：我可以點烤玉米或烤肉串嗎？
不建議。
雖然鐵架上一隻隻烤肉串香味非常誘人，不過，燒烤物通常會讓食物的表面變焦，如果是澱粉類的食物，如烤玉米、烤地瓜、烤馬鈴薯、烤麵包這類的食物，會產生大量的丙烯醯胺；蛋白質含量高的烤牛肉、烤豬肉、烤香腸等，在高溫則會變性產生異環胺。
要知道，丙烯醯胺及異環胺都是屬於有害健康的致癌物質，尤其是焦黑的部份毒素最多。所以，去夜市儘量少點燒烤物。
Q：這也不可以阿！那我去逛夜市可以吃什麼比較健康呢？
1、潤餅捲
營養師首推潤餅！潤餅可說是夜市健康飲食的範例，一條潤餅有兩張餅皮，裏頭還有豐富的高麗菜、豆芽菜、豆干、及肉類，三大營養素都兼具；提醒，若將糖粉跟花生粉減量會更健康喔！
2、鹽水雞
另一個推薦的夜市小吃是鹽水雞。鹽水雞是低脂雞胸肉搭配各種配菜組合，建議可以點一份雞胸肉或雞腿肉，再挑選三樣青菜，像是綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔、四季豆或白蘿蔔都很好；但要小心不要調味過度，雞高湯跟胡椒鹽應減量，否則吃太鹹同樣隔天容易水腫，也容易埋下未來高血壓的因子。
3、關東煮
關東煮也是推薦的小吃。建議主食可以點一份玉米，或一份米粉，蔬菜類建議高麗菜、白蘿蔔或香菇等；蛋白質類建議一顆蛋或一塊板豆腐；少點加工食品；這樣吃下來，營養不僅均衡又美味。
Q：吃完正餐，好想吃個甜點或喝杯飲料，可以喝珍珠奶茶嗎？
珍珠奶茶是用含咖啡因的紅茶製成，糖份也高，常喝不利小朋友的生長；若想在夜市喝飲料，建議選由天然水果攪打成的，像是木瓜牛奶、芋頭牛奶，或是各類的蔬果汁比較健康；另外，檸檬愛玉、山粉圓、仙草這類天然飲品也很推薦。
甜點類應撇開各類高溫燒烤及油炸類，可以點雞蛋糕、紅豆餅、豆花這類比較天然的甜點。吃豆花時，配料可以選新鮮的水果或新鮮蒸煮的天然食材，如地瓜、芋頭、紅豆、綠豆、燕麥、白木耳等，少吃加工的粉圓、添加人工色素的配料。
至於雞蛋糕類，因為澱粉含量比較高，不妨跟同伴們一起分享，才不會吃過量；另外，香的很誇張的雞蛋糕，很有可能添加人工香料，這種要少吃；紅豆餅的口味，建議選擇天然的紅豆、芋頭、黑芝麻、高麗菜等，少吃奶油、巧克力、珍珠等添加物高的口味。
最後提醒，去夜市吃晚餐，除了儘量選擇天然的原型食物、少加工、不要油炸及燒烤物外，且注意應適量不要過飽，這樣就算是天天到訪夜市，也不會過度毒害自己的身體。
