蘇丹紅「毒辣椒粉」吃下肚，該怎麼辦？

撰文：營養師陳詩婷

毒辣椒粉的風暴持續延燒，現在發現，不只是辣椒粉，就連豬肉乾、菜圃餅、蝦味先、咖哩粉都遭爆含有致癌物質蘇丹紅，引起許多人的恐慌。到底蘇丹紅是什麼？對人體有哪些危害？如果已經吃下肚了，該怎麼排出呢？

溫馨提醒

Q：最近報紙都在報導蘇丹紅，跟辣椒粉有什麼關係？

蘇丹紅是一種工業用的紅色染料，經常被用來當成塑膠、蠟、油脂、鞋子等產品的染料，常見的蘇丹色素有1號、2號、3號及4號等。

可是，就有一些不肖的廠商，看中蘇丹紅的價格低廉、穩定性又高，於是將其混進去辣椒粉裡，讓辣椒粉顏色更加鮮豔，品質穩定，結果被政府單位發現，引起大家的恐慌。

而現在，衛福部更陸續揭露，不僅是辣椒粉，就連辣味的相關製品，像是餅乾、零嘴、咖哩粉、豬肉乾等，都被發現混進蘇丹紅這種工業染料。

行政院環保署化學局早在2018年6月，將蘇丹紅公告列入第4類毒化物並進行管制，因為蘇丹紅屬於脂溶性毒物，會抑制體內某些酵素的代謝，若服用過量對肝臟、腎臟功能會有受損，及皮膚過敏等問題，所以不得添加於食品。

其實早在多年前，世界衛生組織就將蘇丹紅列為第三類致癌物，也就是經由動物實驗後，發現對動物有致癌風險，不過尚未進行人體的試驗；雖然吃進蘇丹紅的確會造成一定程度的肝腎毒性，不過別忘了，人體本身就有自癒跟解毒的本能，除非長時間、大量食用，才有可能對人體的肝腎器官產生毒性，所以小朋友無須過度恐慌。

蘇丹紅是脂溶性毒素，一旦吃進肚子，得需要經由肝臟分泌脂溶性的解毒酵素

跟抗氧化劑，才可以將其代謝到腸道；所以想要加速蘇丹紅的解毒效率，就得從補充肝臟解毒酵素、抗氧化劑，跟加速腸道蠕動的思維著手；以下的四種飲食方式，有助加速代謝蘇丹紅。

1、多吃十字花科蔬菜：研究發現，十字花科蔬菜，特別是青花菜跟高麗菜，可以提高肝臟解毒酵素的活性，建議小朋友一天至少吃到一碗的量。

2、水果至少兩份：一份約為一個拳頭大小的量，水果可以提供維生素C；生菜可以吃到一盤，加點酪梨，也可以補充抗氧化成分的維生素E，減少蘇丹紅在體內造成的傷害。

3、各類辛香料：老薑、薑黃、大蒜、蔥花、洋蔥、九層塔、香菜、胡椒等都有很強大的抗氧化功能，進到體內可以幫助有毒物質的螯合與代謝，例如吃水餃時可以沾點黑胡椒粉；煮九層塔炒蛋；火鍋沾醬用香菜、蔥花調和成醬料等。

4、補充益生菌跟天然好油：研究發現，腸道內的益生菌，有助分解蘇丹紅，所以透過補充益生菌，同時配合好的油脂（例如堅果、冷壓初榨的橄欖油、椰子油、苦茶油等），跟足夠的纖維質，可以幫助腸道蠕動，盡早排出有毒物質。

最後，提醒大家，在選購食品時，最好選擇信譽良好、通過食品認證的廠商，尤其是沒有成分標示，又含有辣椒粉的食物，如市場賣的豆腐乳、辣味的蜜餞等等，都可能混到蘇丹紅；當然，也要觀察外觀，留意過於鮮艷且價格低於行情的食物，才能安心吃又避免身體危害。