撰文：營養師陳詩婷
天氣濕冷，喝上一碗熱騰騰的湯，讓人感到身心都暖和起來；不過，泡麵的湯、湯麵的湯、火鍋湯底…等湯，非但不能讓你補充道營養，反而還有損健康。
Q：不是聽說喝湯很好，可是為什麼喝泡麵的湯，外面小吃店煮的湯不利健康呢？
大家知道，一碗好喝濃郁的湯底，得花多少時間、多少食材熬製嗎？用天然食材熬製的湯品當然有益健康，可是我們在外喝到的湯，店家有可能為了省時間、省成本，添加多種加工品調製，像是提升鮮味的味精、雞粉，或是增加色澤的色素、防腐劑等，只需要短短時間就能調出鮮美的湯品。
而且，許多小吃店還會用煮完各式麵體、肉品的湯繼續製作湯品，經常喝下肚，當然不利健康。喝下油炸麵體的湯，還容易喝下致癌物。
Q：我很好奇，為什麼每次喝湯完，隔天眼皮感覺腫腫的？
因為攝入太多鹽份導致。假使體內鈉離子過多，會在體內吸附大量的水份，導致血管內體液增加，進而造成水腫等問題。
世界衛生組織建議，16歲以上成人每日鈉攝取量應低於2000毫克（約為5克的鹽），兒童每日的攝取量應更低；如果經常喝湯（因為湯品少有飽足感，不知不覺就幾碗下肚），很容易超過每日建議攝取量，除了水腫，還容易造成高血壓、加重腎臟的負擔。
Q：有人說火鍋的湯富含食物的精華，喝下去有益健康？
不建議！火鍋店這種需要大量提供湯底的餐廳，湯品相當有可能是以添加物調製的；而且無論是什麼湯底，只要煮超過半小時，裡頭的亞硝酸鹽濃度就會增加，如果這時候又攝取大量含胺的蛋白質食物（尤其是不新鮮的魚類，最容易有胺），就會與之結合成有致癌風險的亞硝胺。
另外，火鍋一旦加熱後，裡面的添加物、鹽、硝酸鹽、磷酸鹽等會濃縮，儘管沒喝湯，但卻放入會吸湯汁的冬粉、麵條、白飯，這種吃法也會吃進有害物質。
喝火鍋湯底小技巧
1、如果真的很想喝湯，建議在煮火鍋前半小時喝，淺嚐即可。
2、最好選擇清湯、蔬果湯這種含硝酸鹽量較少的湯底，少喝用酸菜、泡菜或海鮮熬煮的湯。
3、烹煮時，建議加清水，少放醃漬類蔬菜，降低亞硝酸鹽濃度。
Q：為什麼爺爺抱怨，喝完湯後，手指關節會不舒服？
這是因為痛風導致。湯品富含食物的脂肪、普林、胺基酸、維生素和礦物質，尤其是熬煮豬骨、雞肉、鴨肉、內臟、海鮮等各式肉類湯品，含的普林和胺基酸的濃度更高；這類物質進到人體內會代謝成尿酸，假使尿酸濃度過高，沉積在關節，會讓關節紅腫、活動卡卡等不舒服的症狀，這就叫痛風。所以，如果真的要煲湯，建議先把肉放在水裡煮上一陣，去掉一些普林比較適合。
Q：我有看過新聞，說喜歡喝熱熱的湯，容易導致食道癌？
這是有可能的。因為人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，如果愛喝熱湯，經常喝滾燙的湯，會增加罹患食道癌的風險，建議等湯稍涼再喝湯較健康。
Q：可是我真的很喜歡喝湯，可以怎麼做呢？
喝湯的確有益健康，但前提是得利用真正天然的食物熬煮才算。以下推薦小朋友煮湯的訣竅：
1、挑選新鮮的食材：最好選擇低脂肪的肉品，如雞肉、牛肉、魚等營養、味道佳的動物性食物。
2、混和植物性食物：植物的纖維有助吸附過多的油脂，且增加代謝，因此煮肉的湯品時，建議放一些煮不爛的海帶、紫菜、蘿蔔、番茄、紅蘿蔔、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等蔬菜。
3、不宜先放鹽：因為鹽有滲透作用，會使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質成分，建議起鍋前再放鹽。
提醒小朋友，湯品雖好，但腸胃功能不好的人，建議吃飽後不要立即喝湯，否則會沖淡胃酸的濃度，使消化不完全，久而久之，便會導致胃病。腸胃功能不好的人，最好乾溼分離，也就是飯水分離，喝湯與吃飯時間間隔半小時以上比較好。
