撰文：營養師陳詩婷
民以食為天，在歷史悠久的中華文化中，飲食可說是最精深的文化之一，尤其許多台灣的飲食習俗都跟著24節氣有所關聯，譬如清明吃潤餅、端午包粽子等；而在立冬的這天，則有進補的習俗。可是，要怎麼補才不上火？
Q：立冬是什麼？為什麼大家常說立冬要進補？
立冬約為每年國歷11月7日～8日。正所謂秋去冬來，四季以冬為一年的終結，立冬代表冬季的開始，冬天萬物收藏，秋季農作物收曬完成、收藏好了，此時動物們也準備藏起來進入冬眠；而過去農耕社會的人們，為了犒賞一整年來的辛苦勞作，在「立冬」這天會有「補冬」的習俗，利用食材的溫補功效，來調養身體的精氣神，以及抵禦冬天的寒冷。
Q：為什麼常聽爸爸說進補後，很容易上火、流鼻血？
一般冬令進補通常會與溫補的食材，如老薑、羊肉、麻油、當歸、黃耆、藥酒、四物、八珍等，熬煮成麻油雞、燒酒雞、四物湯、十全大補湯、羊肉爐、當歸鴨、薑母鴨等佳餚。在過去，絕大多數人平時辛勞於農耕，大量的體能活動讓熱量跟體力消耗得多，故立冬進補後，這些大補所獲得的營養絕大多數都能被代謝完。
可是現今的台灣已經轉型成工業服務型社會，生活富足、飲食也不匱乏，加上大多數人的日常生活為靜態工作，勞動不多，體力消耗也少，平時也常接觸大魚大肉，於是「立冬進補」就有可能補過頭，讓身體負擔變大，而容易出現口乾舌燥、流鼻血、長痘痘、失眠、便祕等上火狀況。
Q：既然如此，是不是立冬就不用補了？
也不全然如此，依著節氣在立冬當天適當的進補，對身體仍有一定的好處。不過，我們應該順應著社會型態的變遷，與時俱進的適度調整，以「平補滋陰」為原則。因為現代人睡得晚、精神消耗多，經常有虛火的狀況，所以我們應該適度調整藥材，同時配合冬季當令的食材，可以兼顧食物營養素及藥性引經來調補身體。
Q：現代人的冬令進補應該怎麼補才正確？
- 選擇的中藥藥性不要太溫補：整體的中藥材可以選擇「微溫」或「平性」的藥材，譬如常見比較平補的補氣藥材有黃耆、黨蔘、西洋蔘等；滋陰的有枸杞、紅棗、熟地等；如果手腳比較冰冷的人，可以配合肉桂、龍眼肉、生薑、羊肉、當歸這類比較溫性的藥(食)材。
2. 配合當令的食材：冬天的當季食材屬性通常也偏寒一點，透過屬性的互相搭配譬如搭配大白菜、高麗菜、青江菜、菇類、白蘿蔔、黑木耳、豆腐、玉米、南瓜、馬鈴薯等這類屬性較涼的食材，可以中和進補的藥性，同時也能攝取到足量的膳食纖維。
3. 去掉肥肉等油脂較多的部位：注意不要過量攝取油脂含量多部位，尤其是皮藥膳進補的羊肉、鴨肉、雞肉、豬肉的皮，以減少過量的飽和油脂攝取。
4. 減少喝湯習慣：湯儘管喝起來濃郁香甜，又能暖和身子，不過裡頭含有不少鹽分、普林及油脂，對心血管的影響甚大；如果想喝，淺嚐一碗即可（有痛風、高血壓等慢性病患，淺嘗幾口即可）。
Q：如果發現進補過後出現流鼻血等上火狀況，該怎麼辦？
如果狀況不是很嚴重，只要多喝溫水，蔬菜吃得比一般多，不要吃辣、太油膩、太甜，及燒烤煎炸物，同時水果一日2-3份，再加上良好的作息，一般人在幾日就能緩解；倘若狀況嚴重，出現失眠、耳鳴、血壓高、便祕等狀況，建議可以找中醫師緩解症狀。
