撰文：營養師陳詩婷
豆漿製作原料十分單純，主要是由黃豆跟水研磨製成。在製作豆漿之前，需要將黃豆泡豆數小時，讓豆子吸水膨脹，再加入適當比例的水一起磨成豆漿；不過，泡水這個動作並不只是為了順利研磨豆漿，豆子經過泡水後，不僅可以去除造成腸道過敏的凝集素；另外，還有助增加大豆異黃酮的活性。
豆子先泡水，避免凝集素造成過敏
植物為了保護自己不要被天敵食用，在成分上會生成自然的防禦機制。黃豆的防禦機制就是：胰蛋白酶抑制物及凝集素，這是一種抗營養物質，會抑制蛋白質的消化，以及刺激腸道黏膜的作用。
當人類或其他生物吃了豆類的胰蛋白酶抑制物或凝集素時，就容易拉肚子或嘔吐。不過，只要豆類經過泡水一天，尤其是泡到豆類的芽點冒出來，這樣就能去除絕大多數的凝集素。
充分加熱，去除胰蛋白酶抑制物
若再加上充分的加熱，胰蛋白酶抑制物就會被破壞，即能安心享用。煮豆漿的方式有兩種，一種是生豆直接進入電鍋裡面充分加熱，每次要喝豆漿前拿出來用果汁機攪打即可。
另一種是生豆泡好後以果汁機打勻，接著再將豆漿煮熟，這裡要特別注意，因為生豆漿含有皂素，會讓人誤以為豆漿已經煮熟了，如果大量喝進未熟的豆漿，是有可能會鬧肚子痛的；保險起見，最好在豆漿出現泡泡之後，耐心地撈掉泡泡，並以小火繼續加熱十分鐘，確保豆漿完全煮熟。
大豆泡溫水，增加大豆異黃酮活性
豆漿、豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但是將近97％都屬於不可吸收的含醣基形式，有沒有辦法提高大豆異黃酮的活性呢？有的！方法就是泡豆的水用「溫水」泡一整晚，就可以大幅增加大豆異黃酮的活性。
其實大豆本身具有糖苷酵素（β-glucosidase），這種酵素可以讓大豆進行作用，去除大豆異黃酮上的醣基，一旦去除醣基，大豆異黃酮的吸收率就能提高啦。
哪個溫度最好？
研究發現，以50℃的熱水泡豆8小時，能有效轉化大豆異黃酮，讓原先活性大豆異黃酮的含量增加6倍之多喔。
可以怎麼做？很簡單，直接把黃豆洗淨，先用50度的溫熱水泡豆，接著放進去電鍋保溫（不要壓開關），因為電鍋保溫溫度大概就是40-50度，這樣就能得到最大量且好吸收的大豆異黃酮！
